唐山打造长江以北最大肉制品产业集群

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唐山打造长江以北最大肉制品产业集群

唐山打造长江以北最大肉制品产业集群

文章来源:唐山人才网
2023-01-24
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走进施尔得食品鹭港店,吸引消费者目光的,除了琳琅满目的各种肉制品以外,就是实时直播工厂车间的大屏。从原料前处理车间到产品进入成品库,整个肉制品生产加工全流程被直观展示到消费者眼前,用看得见的真实,加深消费者对商品品质的认可。

推行“互联网+明产亮造”,利用信息技术,将企业规范化生产流程以视频形式向公众展示,接受消费者的监督,让食品安全看得见,这是我市肉制品整治提升工程的一个具体措施。

我市作为首批国家食品安全示范城市和肉制品产业大市,以“保障食品安全,促进产业提档,打造区域品牌,弘扬饮食文化”为出发点和着力点,大力实施肉制品整治提升工程,开辟肉制品产业高质量发展新路径。目前,我市共有肉制品生产企业49家,从业人员4218人,年产量约30.57万吨,产值35.76亿元,位居全省第一,形成了以双汇、香宇、万里香、刘美实业、施尔得等规上企业为代表的长江以北最大肉制品产业集群。

从生产的过程入手,把好三道关口

全市各级市场监管部门深入每个企业,全面掌握企业生产经营、设备设施、管理人员、质量安全等情况,按照企业“大中小,好中差”建档立表、分类指导,督促企业严把生产原料、过程控制、检验检测三道关口,特别是对新建及改造提升的企业,提前介入给予帮扶指导,引导企业落实食品安全主体责任,从低端粗放生产转向高质量规范发展。

督促企业严把生产原料关。好产品源自好原料。中红食品从肉鸡的养殖、屠宰、分割到进入食品加工厂形成全链条对接;香宇等肉企采用“进厂监督”的方式,派驻人员到供应商实地监督原料肉的质量;双汇在屠宰过程中对生猪进行非洲猪瘟和瘦肉精的头头检验,并对应采集信息,生成白条追溯码,提升肉制品原料的自控率。

督促企业严把过程控制关。市市场监管局每年选择3到6家较大肉制品企业开展体系检查,对其他肉制品企业开展飞行检查,督促企业落实人员管理、设备操作、环境卫生、生产过程关键点控制等制度。邀请专家对全市监管人员和企业管理人员进行培训,引导企业贯彻执行《省肉制品企业良好生产规范》。组织企业向上海、南京等肉制品企业“取经”,学习先进的企业管理和设备使用经验,帮助企业完善工艺流程。目前,全市23家肉制品企业通过HACCP体系认证,占比47%。

督促企业严把检验检测关。全市所有肉制品企业均建立了化验室,加强半成品和成品的检验检测,根据原料把关、生产过程控制等情况,合理确定检验检测项目和频次,保存原始检验检测数据和检验报告记录。成品批批检测合格后,方出厂销售。

从管理效能入手,确保食品安全

“产品名称:630g香鸡,原料食用盐:供应商山东肥城精制盐厂,初级原料三黄鸡:供应商天津凤聚宝食用农产品有限公司……”在八方购物中心河北香宇专柜,消费者用手机扫描“香宇香鸡”包装上的二维码,这袋食品的商品信息、企业信息、物料信息、添加剂信息、检验信息、生产过程关键控制信息等内容便全部显示了出来。

我市在肉制品、乳制品、白酒、食用油等生产企业,率先推行食品安全电子追溯系统,在让群众明白消费的同时,监管人员也可以通过该系统及时查看企业生产全过程的记录,通过追溯可以迅速定位哪个环节可能存在问题。目前,我市所有食品生产企业全部实施了食品安全电子追溯系统,实现食品质量安全去向可追踪、来源可溯源、风险可预警、终端可查询,发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究。

为有效提升监管的精准性,市市场监管局强化监管数据累积,完善企业“全景画像”,形成了食品安全风险分级和信用分类、双随机一公开、智慧监管、联合激励与惩戒、信用修复、社会共治“六位一体”的食品安全信用监管体系,对守法者无事不扰,对失信者利剑高悬,从而实现监管资源的科学配置和有效利用。两年多来,在市、县、乡三级监管部门的协同联动下,共责令注销1家生产企业,取缔20家不合格小作坊,提升8家小作坊为企业,将肉灌制品列入小作坊禁止目录,全市肉制品行业得到有效规范;抽检合格率由98.5%提升至99.2%,肉制品质量得到全面提升。

从高质量发展入手,强化品牌建设

实施肉制品整治提升工程,食品安全是基础、规范秩序是保障,高质量发展是目标。为此,我市深入挖掘食品文化和区域特色,促进肉制品产业“增品种、提质量、创品牌”,提升肉制品产业美誉度。

鼓励“引智创新”。积极促进肉制品企业与大专院校合作,应用新成果、采用新技术、研发新品种,香宇、施尔得、挨个来食品等企业与中国农大、南京农大、天津科大深入合作,建立了市肉灌制品研发中心等,为企业技术创新提供支持,满足市场需求。

我市还参与制定《肉粉肠》《省肉制品企业良好生产规范》肉制品团体标准2项,制定企业标准28项。各项标准的实施为肉制品生产和监管提供了技术支撑,有利于提高产品质量,促进品牌提升,对推动肉制品行业健康规范发展具有指导意义。

刘美等品牌荣获中华老字号,万里香、河北香宇、施尔得、挨个来食品等企业正在申报中国驰名商标,扩大“品牌效应”。全市食品生产领域6家国家级农业龙头企业中,肉制品企业占到三分之一。唐山肉制品企业先后在北京、上海等地开设直营店300余家,并充分利用微信、抖音等新媒体,宣传美食文化和传统工艺。滦州郝家火烧、九美斋棋子烧饼作为“百年老字号”,均以肉香见长,得益于肉食行业的发达和制作工艺的融合,成为唐山的一大美食符号。


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